Los Girasoles de Van Gogh

 

   Supongamos que estamos por la calles de Ámsterdam y nos da las ganas de ir al museo Van Gogh, no queda duda, que uno de los cuadros que nos dirigiríamos a ver sería los famosos girasoles, aquel cuadro, que nuestro mítico pintor vendió por unos pocas monedas de la época, y hoy debe valer millones, algo parecido me pasó, cuando visité Los Girasoles, de Carlos Keen, un restaurant gourmet, que empezó, como una alejada granja comunitaria para chicos en riesgo social, y se transformó en un lugar de excelencia culinaria. Y perdonen el atrevimiento analógico, pero como ustedes saben, la cultura y la gastronomía van muy bien de la mano.

Los girasoles miran al sol

En Gazpachoss, habíamos destacado, que Carlos Keen, tiene ese no se que,  para ser un destacado pueblo rural, las muy interesantes parrillas campestres  que bordean el parque central,  su vieja estación y sus artesanos,  y el apoyo del proyecto ¨Pueblos Turísticos¨ dan un marco placentero cada vez que la visito.

A dos cuadras del casco urbano, sobre un camino de tierra, se encuentra la Fundación Camino Abierto, donde se encuentra el restaurant Los Girasoles, cuya cocina es de excelencia, y no solo por su diversidad de platos y sabores,  si no, por sus tres destacadas características a saber: a) Tienen una granja propia, donde se cosechan todas las verduras y vegetales,  y donde crían conejos, patos, pollos, y cabritos.b) La cocina lleva la dirección de Martiniano Molina, quien supervisa el menú del mes y enseña a los cocineros c)  L os cocineros son los propios chicos que viven en la fundación!!!

La diversidad de sabores que tuvimos la suerte de probar, fueron tan variados y de  tal calidad, que la crítica puede que quede corta en las palabras.

De entrada, una fuente  con humus, mouse de remolacha, timbal de arroz integral con cebollas acarameladas, escabeche de conejo sobre un colchón de polenta grillada y empanaditas de carne cortadas a cuchillo.

Luego el plato fuerte: Lechón al horno de barro, conejo a la cazadora, capelletis de borraja(verdura símil a la acelga y la espinaca) bondiola marinada con soja, miel y especias,  cuya textura similar a la manteca hacia que se cortara con el lomo del tenedor, pollo a la naranja sobre colchón de cus cus .

Los postres no se quedaron a tras, cuando la marquisse de chocolate amargo rompió algunos paladares de mi mesa, helado de sambayón casero, manzanas al oporto y el ya clásico tiramisú.

Todo por $ 65 pesos por persona,  mas la bebida, el menú es libre.!

Entonces no quedan dudas, si los ¨cocineros¨fueran los girasoles, estarían mirando al sol de Carlos Keen.

 

                                                                                                          Lord.:

algunos datos:

Los girasoles: Julio Roca S/N  Carlos Keen-Ptdo de Luján

No aceptan tarjetas.

Van Gogh pintó siete cuadros con girasoles, uno de ellos se encuentra en el museo Van Gogh de Ámsterdam-Holanda.

Progresismo Gastronómico

      

   "poner en contacto las ideas y los hombres, hacer desaparecer al egoísmo y acordar la mas decidida protección al trabajo".

                                                                    (Lema del c.del.Progr)

                                                                                          

Hace mucho tiempo, en un país muy lejano…

Existía en Buenos Aires, un club, donde las mas alta alcurnia de la elite política del país, se reunía para comer, debatir, y filosofar una idea del país que se venía.  Fue  un club sin banderías políticas, donde conservadores, radicales, y socialistas, se fusionaban en tradición y buen gusto, claro, era el Club del Progreso, una maravilla intelectual del siglo XIX, donde alguna vez, pro hombres de la talla de Urquiza, Mitre, Sarmiento, Roca,  Luis Sáenz Peña, Quintana, Figueroa Alcorta, Roque Sáenz Peña, Yrigoyen, entre otros  presidentes, ministros y artistas. Hombres de letras y de ciencias,  de Aristóbulo del Valle, Miguel Cané, Lucio V. Mansilla, Estanislao del Camp, sin embargo…

El club  estuvo a punto de desaparecer,  renació, y abrió sus puertas para la comunidad en general. En el Club del Progreso, las cosas están cambiando, o por que no, ¨progresando¨  Un grupo de socios,  reaccionó a la barbarie del  descuido, de lo lamentable que sería  para la ciudad, e incluso, para  la historia,  si se dejaba morir, un sitio como este,   un lugar de altísimo valor cívico-arquitectónico,   como lo  es este edificio señorial  con una gran biblioteca y,  cuadros de sus muchos e ilustres personajes asociados, un  bar y,  un notable  restaurante.

Dígale si  al Progreso

Y sí, le dijimos si, y fuimos a conocer esta renovación culinaria de alta gama que se estaba gestando en el club del progreso, 3 salones comedores, un bar, de esos, donde se respiran tragos clásicos, un horno de barro, donde según dicen, sale uno de los mejores cochinillos al plato de Buenos Aires. En fin, las condiciones estaban dadas para ser un progresista en una velada muy especial.

Cenamos en el encantador salón principal, aunque dado que veníamos de otro evento, solo hicimos un pequeño testing, pero de lujo, de la mano de la amabilísima chef María Eugenia Suárez Bellini. Probamos el siempre y bien ponderado, revuelto gramajo , empanadas de carne cortada a cuchillo($ 16) buñuelos de seso y acelga($18) y  de postre…, hay mamita, que postre. un escultural e inolvidable (al paladar) banana split. Aunque ya     saben,  hay una carta que da gusto ojearla con hambre y billetera. No me quiero olvidar de las costillitas de cordero a la vileroy($45) un plato con historia que según la revista club del vino, la destaca como un clásico de antaño. En fin, si usted me lee caballero, si usted le pide la mano a su prometida, en este lugar, seguro que acepta.

Lord .:

http://www.restorandelprogreso.com.ar/index.html

 

Historias de Té (En un frio Buenos Aíres)

Días de frio se azotan sobre la ciudad, vientos gélidos paralizan cualquier atisbo de caminar la calle, la gente murmulla que se aproxima una nevada( que nunca llegó)

Sin embargo, en un edificio emblemático de Buenos Aíres, una apasionada del té se prepara para dar cátedra sobre sus pasiones. Allá fuimos.

Un club del té

 Victoria es el alma mater del club del té, viajó por Oriente y conoció sus grandes plantaciones, en Inglaterra y Francia estudió con grandes expertos. A su regreso dio vida a una idea que marca su pasión. Compartir ese gusto por el té, Creando Charming Blends y El Club del Té.

Y si de clubes se trata, el marco no podía ser el mejor. Nos convocó al Club del Progreso, un mítico club de librepensadores fundado a  mitad del siglo XIX.

La velada fue agradable, Victoria, nos llevó con alegría a los albores de grandes civilizaciones asiáticas, hasta las revolucionarias jornadas de independencia de los EE.UU, influidas por la camelia sinensis. aprendimos y recordamos que es en definitiva el té, sus varietales y sus blends.

Un ambiente tetero

Había una coincidencia  que flotaba en el aire, - que linda tarde para tomarse un té-.! parecían decirme unas señoras coquetas,  que tenía al frente. Al lado mío estaba Lorena, una estudiante de   sommeliere, que  mientras cataba y exponía su nariz a tan agradable ¨bouquet¨ me dice- Yo le encuentro un tostado, notas cítricas y florales-  Y no se equivocaba, Victoria nos cuenta que el té que catamos tenia flores de lychi, te rojo, mango, y flores de amaranto.

Té cuento

• - El té se lo reconoce por varietales: negro, verde, rojo, blanco,azul y dorado
• - Un blend es la mezcla que se puede realizar con : flores, especias, frutas.
• - Que hay muchas historias de como se descubrió la camelia sinesis, pero que la mas se asocia con el té,  es la historia del emperador chino Sheng Nung
• - Que en los Estados Unidos, todos los años se conmemora el Boston Tea Party, un incidente que dio inicio a la guerra de independencia.

                                                 Lord.:

Charming Blends:  http://www.charmingblends.com/

El club de progreso: http://www.clubdelprogreso.com/

Boston Tea party: http://es.wikipedia.org/wiki/Mot%C3%ADn_del_t%C3%A9

Lobos feroz

Desde que escribo paras Gazpachoss, he visitado muchisimos lugares de campo, soy un convencido que a las fueras de Buenos Aires, un bon vivant puede encontrar de todo para ser feliz. Desde la armonía de la naturaleza en sus grandes extensiones de verdes eucaliptos a los manjares que denotan un fuego de quebrachos chisporropiantes. Pueblos que respiran el verde de la pampa húmeda, como en Lobos, cuya historia de placer, la cumplimos en un día.

¿El lobo está?

Para llegar a Lobos desde Buenos Aires, hay varias y faciles formas, en auto, por la Autopista que une cañuelas-Ezei za, en combi, con la destacada Lobos-bus, o en tren (Once-Merlo-Lobos). Nosotros nos fuimos en tren, dado que nos habían comentado que es un hermoso paseo, cruzando desconocidas estaciones de tren y campo en casi en 120 minutos( si..casi dos horas). Sin embargo, el viaje se disfruta. Al llegar nos fuimos directo( sin escala previa) a la impresionante estancia La Candelaria, cuna de tradición, alcurnia y polo y sede de un inmenso castillo de estilo fránces (motivo por la visita de vuestro escriba).

El dia lo completamos con un suculento asado al asador, rondas por sus jardines montados un alazán bastante vago y claro está. Siesta bajo la sombra del alcázar real del castillo.
A la noche, no esperaba Silvia, quien con sumo arte y paciencia, puso la puesta a punto de la casa del fundador de Lobos. Una casa de 1850, reciclada con estilo. Con 3 únicas habitaciones, ser su huesped, implica sentirse a gusto, trasladarse al estar no haciendo nada, o es decir, haciendo todo para pasarla bien. Nos despedimos sin no antes, tomar un desayuno, en una hermosa y tradicional cristalería italiana, donde no faltó nada, pues en la mesa había: Leche, cafe, tes de jazmín, cereales, quesos, frutas, jugos de citricos y media lunas bien crocantes.

Al invierno, no se lo comen los lobos( anónimo)

Lobos, que históricamente se lo relacionaba con salidas de camping y pesca, se le está cambiando la cara.! ciudad brillante y reluciente, donde todo parece transformarse para recibir al pequeño miniturista de finde semana. Bares donde el café es la excusa para llenarse de los nuevos y jovenes parroquianos. como en La Marina, un clasico de Lobos, donde por las tardes, una picada entre amigo es una parada obligada. conocimos el Club Social Lobense, donde una esquina de un viejo edificio se transforma en restaurant con manos de chefs experimentados y muy pocas mesas.

Lobos está ahí no mas, esperando que nuevos amigos, ansiosos del buen vivir que se permitan saber que lobos, yo no es lo de antes, ahora ya es bon vivant.

Lord .:

referencias:

Lo de salgado ( Bed & breackfast)

Municipalidad de Lobos

Salvando los gazpachoss

Salvando las distancias, un programa de radio virtual ( y posmoderna..?) nos ha invitado a profundizar que pasa en el Buenos Aires secreto, ¿ donde comemos y adonde vamos? bares modernos, o los clásicos notables ?

Esto dijo su página web

"Salvando las distancias - Km6"

Anoche a las 23hs recorrimos un memorable programa sobre Baires y sus rincones mas sorprendentes...
Primer programa de nuestro segundo mes OnLine

El Km6 fue un programa para alquilar balcones. Con un invitado de lujo, que nos regalo un recorrido virtual por un Buenos Aires no tan conocido, fuimos transitando bares temáticos, restaurants étnicos, barrios místicos y una noche porteña muy especial… Pero que la gente que no vive en B.A. no se preocupe!! No somos un programa “porteño” … la semana que viene vamos a abrir el abanico y charlaremos sobre cualquier otro tema bien diferente! Gracias a una audiencia que estuvo mas presente que nunca… !

Erase una vez el Claridge

Hace mucho tiempo(?) quizá a principios o mediados de los 90, cuando rondaba los 10 a 14 años, mi abuelo me regaló un libro, que por entonces sentó las bases de mi temprana afición por por las bebidas nobles y -

Boutique de bebidas del Claridge

-espirituosas. El libro en cuestión era el ¨Tratado práctico de coctelería , pastelería y afines¨ cuando me lo dio, me dijo, -El libro se va a a quedar acá conmigo, cuando seas grande, lo vas a entender y disfrutar mucho mejor.

Sabio consejo el de mi abuelo, ya que el libro me resulto un verdadero tratado ¨Hermético¨ Sin embargo, algo descubrí, quien gustara de tomar la mejor coctelería de Buenos Aires, debía beberlo en la barra del hotel Clardige, con su famoso Barman, Enzo Antonetti, campeón mundial en la materia y escritor del tratado en cuestión.

A Principios del 2009, seguía sin conocer el Claridge, era como una deuda pendiente, confieso que pasar por por el frente del hotel, me intimidaba, tomar una copa en su famosa barra, aquella que había aprendido a querer cuando era un pibe, me superaba, no encontraba una oportunidad para visitarlo, además de que no quería hacerlo solo-!

Cuna de campeones.

Y llegó el día, la excusa, una amiga de Francia, ansiosa por conocer que se bebe en Buenos Aires, no lo dudé, enfilé feliz hacia el Claridge hotel, sabiendo que esa tarde cumpliría un deseo de mi infancia.

El Claridge hotel, tiene un porte distinto, este , transpira historia de Buenos Aires, con ese aire inglés que lo caracteriza, con esa inconfundible fachada, hay una historia, la de los de campeones del coctel, y esa tarde estaba dispuesto a descubrirlo.

Antonetti, Gallo, chabres, fueron algunos de sus barmans mas notables, ellos han hecho parte de la historia del hotel, y han dejado la fama respirando en cada metro de la barra.

su salón principal tiene estilo, incluso, tiene otra sintonía, ¿puede ser caro? quizá, pero cuando uno sabe que en las paredes del hotel, y en el estaño de su barra, han sudado historia , lo demás no importa.

Me senté en una mesa alejada, ideal para tener todo el salón ante mí, y llenarme de su mística: Pedimos una tradicional piña colada, y un exquisito trago de autor, el que llevaba, té de canela, vodka, y crema de leche, los acompañamos con unos ricos y variados tentempies, y como si los duendes del lugar me esperaban, una melodía mozartiana. inundó el lugar.

Entonces mirando hacia la ventana, comprendí mas que nunca, aquel regalo de mi abuelo.

Lord.:

Tentaciones de una noche de Verano: Dinner 647

Caminando por las calles del contrastante San Telmo, fui directo a conocer una de las mejores barras de Buenos Aires, claro que esto, no lo decía yo, entonces, me pareció bien hacer una prueba empírica.

Dinner 647 es un oasis, distinto tanto en su ambientación, como en el sabor que uno pueda encontrar. Su barra, rebosante de cocteteleria de alto nivel, y su alta cocina de autor, marcan una tendencia, que en definitiva va ser difícil de superar.

Que duda cabe, al entrar, ya uno respira excelencia, la ambientación se supera en cada metro cuadrado de este espacioso ambiente, quizá podría ser un club de Manhattan, o de alguna mística ciudad europea, la cuestión es que la comodidad manda, y al entrar, fuimos directo al primer desafío; conocer la inmensidad de su barra.

Caro pero el mejor

Se sabía, la barra del Dinner tiene ese no se que, que hay que probar. Y lo hicimos.! previa charla con el Barman,este nos sorprendió con 2 sugestivos tragos.

WhatJulep : Whisky( Jean Bean) en una maceración de albahaca, con syrup de cardamomo y vainilla , refrescado con una gaseosa ginger ale. ($28) y un Sweet cooler: Sandía, licor de sandía, y citrus($28)

claro que la buena calidad de sus innovaciones, hizo que de la cocina esperáramos lo mismo.

Pedimos unos ravioles de ternera en su jugo, con almendras tostadas( exquisitos)->($46) vienen si queso, aunque si lo piden, amablemente aparecerá unas hebras de parmesano que harán del plato, un cierre redondo. Probamos también unas costillas de cordero marinadas, con pate de berenjenas y queso de cabra($63), para mi sorpresa, si bien los platos no eran abundantes, tampoco defraudan en su tamaño, ambos satisficieron nuestro placer al comer.

al finalizar, nos dejamos seducir por la ¨claro esta¨ exquisita carta de postres, nada de flanes con crema, ni tiramisús con mascarpones…,sino,excéntricas creaciones de una chef pastelera: Arroz con leche de coco en cono de caramelo y ensalada de cítricos confitados - ($ 26) y un Semi-freddo de manzanas con crumble de avellanas y crema de canela - ($ 24)

Al finalizar la velada, nos dimos cuenta que era mejor pagar con tarjeta… Pero que va, son lugares que al menos, vale la pena gastarla.

Lord .: